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Le Miel de Paris, un miel rare

Chaque année, du printemps à la fin de l’été, les abeilles récoltent le nectar des fleurs pour produire l’un des meilleurs miel de Paris : le Miel Villette. Nous récoltons seulement le surplus, tandis qu’une large partie est laissée à la colonie pour qu’elles puissent affronter l’hiver de la meilleure façon possible.

Le bien-être de nos abeilles est une priorité, raison pour laquelle une très grande partie du miel leur revient. De la même façon, nous privilégions les méthodes d’apiculture biologique.

Entourées de tilleuls, de sophoras et des plantes mellifères présentes aux Jardins Passagers, le Miel Villette est l’une des plus belles expressions de la diversité florale du XIXe arrondissement de Paris.

La fabrication du Miel Villette

Les abeilles sécrètent de la cire, dont elles se servent pour former des alvéoles hexagonales. Ces alvéoles permettent alors de stocker le précieux miel. Pour l’extraire des cadres de cire, il suffit donc de récupérer les cadres et de les passer dans une centrifugeuse. La force centrifuge libère alors le miel des cadres. Filtré plusieurs fois, il est important de laisser reposer le miel en maturateur (cuve métallique) une petite semaine. Les micro-particules de cire ayant traversé les filtres remontent alors à la surface de la cuve. Une fois ce dépôt enlevé, il suffit d’ouvrir le robinet pour mettre le miel en pot ! Cette extraction à froid est un gage de qualité pour le Miel Villette. Sans altérer le miel, les méthodes que nous utilisons permettent de conserver toutes ses saveurs et propriétés.

Découvrez les Miels Iliaven, miels de terroirs récoltés en Mayenne par Pierre Merlet

Installé en parallèle en Mayenne depuis 2018 au travers de la marque Iliaven (signifiant lierre en breton, région dont il est originaire), je m’engage au soutien de la biodiversité locale tout en produisant différents miels de terroirs (Miel de printemps, Miel de fleurs d’été et Miel de forêt). Récolté sur les communes de L’Huisserie, Nuillé-sur-Vicoin et Villiers-Charlemagne, les Miels Iliaven sont crus et bruts, sans aucune transformation, afin de mettre en valeur l’exceptionnelle richesse du territoire mayennais.